ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΜΕΡΟΣ 1ο - ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Περιεχόμενα:

Εισαγωγή

1. Χρήσιμες έννοιες από τις βιολογικές επιστήμες

2. Το νερό

3. Υδατάνθρακες

4. Αμινοξέα - πρωτεΐνες

5. Λίπη, έλαια και άλλα λιπίδια

6. Βιταμίνες

7. Ανόργανα συστατικά των τροφίμων

8. Ευχυμικά συστατικά

9. Φυσικές χρωστικές

10. Άλλα επιθυμητά συστατικά των τροφίμων και χημικά πόσθετα

11. Τα μη επιθυμητά συστατικά των τροφίμων